Todos sabemos que las fiestas de navidad son épocas de excesos. Comidas con los amigos, cenas de empresa, reuniones familiares, meriendas con los niños, la cena de noche buena, el almuerzo de navidad, la cena de nochevieja con su desayuno de chocolate con churros incluido, el almuerzo de año nuevo el roscón de reyes y para los días de en medio que no se nos olvide el turrón, los mazapanes y los roscos de vino.
Eso se reduce en: uno o cuatro kilos de más en un mes. Con estas recetas vamos a intentar comer un poco más sano tras estos excesos sin necesidad de ponernos a dieta.
SOPA CHINA DE FIDEOS (4 personas)
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115g de fideos de arroz
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2 calabacines
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2 tomates
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1 diente de ajo
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4 cebolletas
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½ cebollino picado
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1 ½ cucharada de azafrán
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1 litro de caldo vegetal
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2 cucharadas de salsa de soja clara
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Pimienta negra y sal
Verteremos el caldo en una cazuela, añadiremos la salsa de soja y lo llevamos a ebullición a fuego medio. Pondremos el azafrán en un mortero lo majamos ligeramente y lo agregamos al caldo.
Pelamos y cortamos la cebolleta en rodajas, los calabacines en tiras y los tomates en trocitos.
Incorporar todas las verduras y el ajo picado al caldo, junto con los fideos de arroz y lo dejamos hervir de nuevo a fuego medio durante cinco minutos más.
Por último sazonaremos con la pimienta al gusto, rectificamos de sal y la serviremos en cuatro cuencos soperos calientes, adornándolo todo con el cebollino picado.
CREMA DE PUERROS CON HUEVOS ESCALFADOS (4 personas)
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10 puerros
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2 patatas grandes
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4 huevos
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Caldo de ave en pastilla
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Brécol
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2 cucharadas de aceite
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Vinagre
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Sal y perejil
En una cacerola con agua ponemos el brécol separado en ramilletes a hervir, cuando esté en su punto sacamos con una espumadera y reservamos.
En esa misma agua ponemos una pastilla de caldo de ave y un chorrito de aceite y cocemos los puerros una vez lavados y picados fino. Añadimos las patatas peladas y cortadas en trocitos y dejar cocer durante 45 minutos. Luego pasaremos por la batidora, es el momento de rectificar de sal, debe quedar una crema poco espesa, si no fuese así podemos añadir un poco de caldo. Ya podemos servirla crema en platos individuales.
En otra cacerola llevaremos agua a ebullición y añadiremos un poco de vinagre, escalfaremos los huevos durante minuto y medio aproximadamente y con una espumadera los colocaremos sobre la crema de puerros a la que agregaremos unos ramilletes de puerro. Servimos con perejil muy picado espolvoreado.
SOUFLÉ DE VERDURAS (4 personas)
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2 berenjenas
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1 pimiento verde
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1 pimiento rojo
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1 paquete de pure de patata (o podemos hacerlo nosotros)
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4 huevos
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2 cebollas
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Vino blanco
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Aceite y sal
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Margarina (si es light mejor)
Cortaremos las berenjenas, los pimientos y las cebollas en trocitos y rehogaremos todo en el aceite caliente con un chorro de vino. Lo dejamos cocer lentamente hasta que las verduras estén tiernas y lo pasamos por la batidora.
Preparamos el puré de patata según las instrucciones del envase o de la forma tradicional, añadimos luego las verduras y las yemas y sazonamos.
Incorporamos las claras a punto de nieve y vertemos la preparación en un molde untado con margarina. Por ultimo lo cocinamos todo a horno medio, previamente calentado, durante unos 30 minutos. Sacar y servir.
CREMA DE CALABAZA (2 personas)
- 1 kilo calabaza
- 1 puerro mediano
- 1 zanahoria mediana
- ½ cebolla
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- ½ litro agua
- Pimienta negra, sal y nuez moscada
Cortamos el puerro en rodajas finas, pelamos la patata, la zanahoria y la cebolla y lo cortamos todo en trocitos pequeños.
Cortamos ¼ de la calabaza en taquitos y reservamos, el resto de la calabaza lo cortamos algo más grande.
En una cacerola calentamos a fuego medio tres cucharadas de aceite, añadimos todas las verduras y rehogamos con una pizca de sal durante 10 minutos. Luego le añadimos el agua, subimos el fuego y tapamos.
Mientras, en una sartén rehogamos los tacos de calabaza que teníamos reservados, con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada hasta que dore y reservamos de nuevo.
Con una espumadera pasamos la verdura a otra cacerola y le añadimos la mitad del caldo. Lo batimos todo (si lo queremos menos espeso añadimos más caldo).
Ya podemos servir la crema con los taquitos de calabaza por encima y un poco de pimienta molida.
LASAñA DE BERENJENAS
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Cortamos las berenjenas en lonchas y cocemos en una cacerola con dos tazas de agua el vinagre y un poco de sal hasta que se ablanden, luego las sacamos y las dejamos escurrir.
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Mientras, picamos el jamón cocido y el ajo. Luego, en un bol ponemos el jamón, el ajo, el perejil, las claras y el queso descremado. Lo mezclamos todo bien y le ponemos un toque de nuez moscada.
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Ahora cortaremos los tomates en rodajas finas y en la fuente para el horno iremos colocando una capa de berenjenas, una capa de la mezcla del bol y una de tomate así hasta que se acaben los ingredientes.
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Una vez concluidas las capas, espolvoreamos todo con el pan rallado, el queso rallado y un poco de orégano.
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Gratinamos en el horno (200º aprox) hasta que la capa superior se dore.
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